Menu

Delicious Daikon Bowl

Serving: 2Prep Time: 10 minutesCook Time: 15 minutesIngredients

  • 2 tablespoon of coconut oil
  • 1 pound of boneless and skinless chicken thigh
  • 1 cup celery, diced
  • 1 cup carrots, diced
  • ¾ cup green onion, chopped
  • 6 cups of chicken stock
  • ½ a teaspoon of dried basil
  • 1 teaspoon of sea flavored vinegar
  • 1/6 teaspoon of fresh ground pepper
  • 2 cups of Spiralized daikon noodles

How To

  1. Set your Instant Pot to Saute mode and add coconut oil
  2. Allow the oil to heat up and add the chicken thigh
  3. Saute for about 10 minutes
  4. Take the chicken out and shred it up
  5. Add carrots, onion to the Instant Pot and cook for 2 minutes more
  6. Add the rest of the Ingredients and lock up the lid
  7. Cook on HIGH pressure for 15 minutes and quick release
  8. Transfer the shredded chicken back to the noodle and stir
  9. Enjoy!