Serving: 8Prep Time: 10 minutesCook Time: 15 minutesIngredients

  • 2 pounds of butternut squash, peeled and chopped
  • 2 whole eggs
  • 2 cups of water
  • 1 cup of coconut milk
  • 2 tablespoon of coconut sugar
  • 1 teaspoon of cinnamon powder
  • ½ a teaspoon of ginger powder

 

How To 

  1. Add 1 cup of water to your Pot
  2. Add steamer basket and add squash pieces
  3. Lock up the lid and cook on HIGH pressure for 5 minutes
  4. Perform a quick release and remove the lid
  5. Drain the cubes and transfer them to a bowl
  6. Add sugar, milk, cinnamon, eggs and ginger and mash the whole mixture, whisk well
  7. Pour the mixture into ramekins
  8. Add remaining water to your Pot
  9. Place steamer basket and add the ramekins
  10. Lock up the lid and cook on HIGH pressure for 14 minutes
  11. Release the pressure naturally over 10 minutes
  12. Serve and enjoy!